Lokalt, håndlavet og helt nede på jorden
I Knudshovedkvarteret i Nyborg finder du Backyard Bakery – et lille, lokalt mikrobageri startet i 2025 af Claus Nicolaisen.
Tid, respekt for håndværket og passion for det gode brød
Jeg bager alt i hånden – fra surdejsbrød og -boller, lavet udelukkende på min egen surdej, vand, mel og salt, til croissanter, kanelsnegle og snurrer med sprødhed og smørduft, som kun ægte bagning kan give.
Melet er økologisk, dansk og malet på stenkværn her på Fyn – fordi jeg tror på, at gode lokale råvarer er vigtige for glæden ved det færdige produkt.
Online bestilling for reduceret madspild
Jeg er startet i det små, men med ambitioner om at skabe et rigtigt mikrobageri i Nyborg. Indtil videre holder jeg åbent hver søndag, hvor du kan hente nybagt brød og søde fristelser.
På de fleste dage er det desuden muligt, efter aftale, at afhente færdigbag-selv-pizzaer, der færdiggøres med egen topping og et smut i ovnen.
For at undgå madspild bager jeg kun det, der er bestilt. Derfor skal bestilling foregå via webshoppen, hvor du kan lægge brød i brødkurven til afhentning den kommende søndag. Hver søndag kl. ca. 11 lægger jeg nye varer op, så du altid ved, hvad der venter i næste omgang.
Personen bag
Jeg hedder Claus Nicolaisen, bor her i Knudshovedkvarteret og drives af en stor passion for mad, kultur og godt bagværk.
Min interesse for mad, oplevelser og fællesskab har ført mig til deltagelse i MasterChef samt til mit engagement som frivilligkoordinator på Heartland Festival og som frivillig på Bastionen.
Til daglig arbejder jeg med udvikling og har tidligere været officer og F16-pilot. Mon ikke jeg bærer elementer som struktur, præcision og nysgerrighed med mig ind i mit bagværk?
Backyard Bakery er mit bidrag til lokalsamfundet – og det er min store drøm at etablere et sted for gode madoplevelser baseret på kvalitet, autenticitet og fællesskab.
Velkommen forbi!
Jeg vil glæde mig til at overlevere godt bagværk til dig!